Istilah-istilah yang ada di Food & Beverage Service dan Food & Beverage Product dan Equipment

Setiap outlet atau bagian dari dapur dan restoran umumnya menggunakan jenis peralatan makanan dan minuman yang berbeda jenis maupun bahannya. Penggunaan alat yang berbeda antara lain :

1. Dining restaurant

Alat yang digunakan di tempat ini umumnya lebih mewah, ini disebabkan karena harga makanan dan minuman yang lebih mahal dibandingkan dengan restoran lain juga karena pelayanan yang sifatnya formal, para tamu akan memperhatikan segala peralatan yang digunakan.

2. Coffee shop

Alat yang digunakan umumnya lebih sederhana, hal ini disebabkan karena pelayanan yang diberikan tidak formal, yang dipentingkan adalah kecepatan dalam penyajian, jumlah peralatan yang disediakan di coffee shop ini umumnya dua setengah kali lipat dengan jumlah kursi yang tersedia.

3. Room service

Penggunaan alat di bagian ini, umumnya tidak terlalu mewah, hal ini untuk mengantisipasi kehilangan alat yang mungkin terbawa oleh tamu.

4. Banquet

Peralatan yang digunakan umumnya tergantung jenis dan sifat acaranya, untuk jamuan resmi kenegaraan, peralatan yang digunakan harus prima, mewah bahkan menggunakan show plate dari perak murni, untuk acara lain alat yang di distribusikan umumnya sejumlah tamu ditambah sampai 5% – 10%.

Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang dikelompokkan menurut jenisnya.

a. Silver ware/table ware peralatan makan yang dibuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel, antara lain seperti terlihat pada gambar di bawah ini :

Demitasse spoon : sendok untuk kopi atau selai

Tea spoon : sendok the

Ice cream spoon : sendok ice cream

Long spoon : sendok es the/kopi

Mellon spoon : sendok untuk makan melon

Bouillon spoon : sendok sup encer

Onion soup spoon : sendok sup kental

Dessert spoon : sendok untuk menyantap hidangan penutup(dessert)

Dinner spoon : sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon

Serving spoon : sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanyan berpasangan dengan serving fork

Grape fruit spoon : sendok untuk makan belahan buah anggur Sugar ladle : sendok gula

Sauce ladle : sendok untuk mengambil saus

Soup ladle : sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil soup tureen

Punch ladle : sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur(fruit punch). Tempatnya disebut punch bowl

Caviar knife : pisau untuk mengoles atau meratakan cavier pada roti panggang

Pastry knife : pisau untuk memotong pastry diatas trolley(kereta dorong)

Cheese knife : pisau untuk memotong dan memakan keju

Fruit knife/fork : pisau/garpu untuk makan buah potong

Dessert knife/fork : pisau/garpu untuk makan hidangan pembuka maupun penutup

Fish knife/fork : pisau/garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing

Dinner knife/fork : pisau/garpu untuk menyantap hidangan utama

Steak knife/dinner fork : pisau/garpu untuk menyantap hidangan steak, sirloin steak, t-bone steak

Fish carving knife/fork pisau/garpu untuk memotong hidangan ikan yang berukuran besar dan masih utuh.

Meat carving knife/fork : pisau/garpu untuk memotong daging

Cake tong’s : jepitan untuk mengambil kue

Ice tong’s : jepitan untuk mengambil es batu, umumnya dipergunakan dibar/tempat menjual minuman dingin

Eggs stand : tempat untuk menyajikan telur rebus di restoran

Cake stand : tempat untuk menyajikan kue ulang tahun

Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue ulangtahun

Sugar bowl : tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan

Finger bowl : tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan

Butter bowl : tempat mentega yang diletakan diatas meja makan

Supreme bowl : tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar

Cream pitcher/ creamer : tempat untuk menyajikan krim kopi

Water pitcher : poci besar untuk tempat air es

Tea pot : poci untuk tempat the

Coffee pot : poci untuk tempat kopi

Ice bucket : sejenis ember kecil yang terbuat dari logam, yang gunanya untuk tempat es batu

Champagne/wine cooler : sejenis ember yang terbuat dari logam, berukuran sedang yang digunakan unuk mendinginkan champagne

Wine cooler stand : tempat untuk menyangah/meletakkan wine cooler

Lobster pick : semacam, garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan

Lobster tongs : penjempit untuk memegang kulit udang besar

Snail tongs : berpasangan dengan snail forks untuk menjepit kulit kerang

Ashtray : asbak untuk abu rokok, yang diletakkan di atas meja makan

Candle set : tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama pada acara candle light dinner, sedangkan candle labra dipasang dimeja buffet

Rechaud : alat pemanas makanan yang berupa lempengan baja dengan aliran listrik gunanya untuk memanaskan makanan yang ada di atas meja dorong, gueridon

Bread basket : keranjang tempat roti untuk diletakkan di atas meja makan

Platter : piring lodor dengan berbagai ukuran, berbentuk lonjong, bulat dan persegi panjang, banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet

Vegetable bowl : tempat/mangkok sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan Perancis

Gravy boat : disebut juga sauce boat, tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu

Tray : baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries dll, sedangkan yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama.